El fotómetro HI83748 es para la determinación de ácido tartárico en vino. Los fotómetros de Hanna cuentan con un sistema óptico avanzado; la combinación de una lámpara de tungsteno especial, un filtro de interferencia de banda estrecha y un fotodetector de silicio garantiza lecturas fotométricas precisas en todo momento. El exclusivo sistema de bloqueo de la cubeta garantiza que la cubeta se inserte en la celda de medición en la misma posición cada vez para mantener una longitud de trayectoria constante.

Características

Temporizador integrado: visualización del tiempo restante antes de realizar una medición. Garantiza que todas las lecturas se tomen en los intervalos de reacción apropiados para la prueba que se está realizando.

Tecla cero: una simple presión de la tecla cero en la parte frontal del medidor tendrá en cuenta el color y las imperfecciones en la muestra de vino antes de agregar el reactivo.

Apagado automático: apagado automático después de 15 minutos de inactividad cuando el medidor está en modo de medición. Evita el desperdicio de baterías en caso de que el medidor se deje encendido accidentalmente.

Indicador de estado de la batería: indica la cantidad de batería restante.

Mensajes de error: mensajes en pantalla que alertan sobre problemas que incluyen falta de luz, muestra invertida y fuera de rango.

Unidades de medida: la unidad de medida adecuada se muestra junto con la lectura.

Las concentraciones de ácido tartárico en el vino oscilan normalmente entre 1,5 y 4,0 g/L. Esta concentración de ácido no debe confundirse con la acidez total o titulable de los vinos, que a menudo también se expresan como contenido de ácido tartárico. Aunque el ácido tartárico es el ácido presente predominante (hasta el 60% de la acidez total), otros como el málico, el cítrico y varios ácidos volátiles contribuyen significativamente a la acidez total. El HI83748 utiliza un método con dos reactivos para determinar la concentración de ácido tartárico inferior a 5,0 g/L (ppt). Cuando ambos reactivos se agregan a una muestra que contiene ácido tartárico, la muestra se volverá de color rojo anaranjado; cuanto mayor es la concentración, más profundo es el color. El cambio de color asociado se analiza luego colorimétricamente de acuerdo con la Ley de Beer-Lambert. Este principio establece que la luz es absorbida por un color complementario y la radiación emitida depende de la concentración. Para la determinación de azúcares reductores, un filtro de interferencia de banda estrecha a 525 nm (verde) permite que el fotodetector de silicio solo detecte la luz verde y omite todas las demás luces visibles emitidas por la lámpara de tungsteno. A medida que aumenta el cambio de color de la muestra reaccionada, la absorbancia de la longitud de onda específica de la luz también aumenta, mientras que la transmitancia disminuye.

El ácido tartárico y el tartrato juegan un papel importante en la estabilidad de los vinos. Pueden estar presentes en vinos y jugos en varias formas, como ácido tartárico (H2T), bitartrato de potasio (KHT) o tartrato de calcio (CaT). La proporción de estos depende principalmente del pH del vino. El porcentaje de tartrato presente como bitartrato (HT-) es máximo a pH 3,7.

La formación de depósitos cristalinos (tartrato casse) es un fenómeno de la crianza del vino que no logra la aceptación del cliente. Por lo tanto, es importante probar y reducir el potencial de precipitación de la botella. Por ejemplo, al ajustar el pH del vino, los enólogos pueden influir de manera significativa en el potencial de formación de casse.

Las concentraciones de potasio en el vino pueden variar de 600 a 2500 ppm en ciertos vinos tintos. Aunque el bitartrato de potasio es soluble en agua, el alcohol y las bajas temperaturas disminuyen su solubilidad. Especialmente durante la fermentación alcohólica, el bitartrato de potasio se vuelve cada vez más insoluble, lo que da como resultado la sobresaturación y la precipitación. La estabilidad de KHT se puede restaurar mediante enfriamiento (con o sin siembra). Los vinos con valores iniciales de pH por debajo de 3,65 pueden mostrar una reducción del pH durante la estabilización por frío debido a la generación de un protón libre por cada KHT precipitado. El pH puede caer hasta 0,2 unidades de pH. Para vinos con un pH superior a 3,7, el pH cambia a un pH más alto.

Las concentraciones de calcio pueden oscilar entre 6 y 165 ppm y pueden formar complejos con tartrato u oxalato para formar precipitados cristalinos. Las inestabilidades del tartrato de calcio ocurren normalmente de 4 a 7 meses después de la fermentación y son independientes de la temperatura.

Los sulfatos, las proteínas, las gomas y los polifenoles pueden formar complejos estables con el tartrato, lo que inhibe la formación de cápsulas. Los complejos son principalmente entre polifenoles y ácido tartárico en vino tinto, y proteínas en vino blanco. Esto explica por qué, a medida que se produce la polimerización del pigmento, disminuye la capacidad de retención del ácido tartárico, lo que provoca un retraso en la casse. El sulfato en cambio forma complejos con el potasio desde un 50% en los vinos blancos hasta un 100% en los tintos.

Las concentraciones de ácido tartárico en el vino oscilan normalmente entre 1,5 y 4,0 g/L. Esta concentración de ácido no debe confundirse con la acidez total o titulable de los vinos, que a menudo también se expresan como contenido de ácido tartárico. Aunque el ácido tartárico es el ácido presente predominante (hasta el 60% de la acidez total), otros como el málico, el cítrico y varios ácidos volátiles contribuyen significativamente a la acidez total. El HI83748 utiliza un método con dos reactivos para determinar la concentración de ácido tartárico inferior a 5,0 g/L (ppt). Cuando ambos reactivos se agregan a una muestra que contiene ácido tartárico, la muestra se volverá de color rojo anaranjado; cuanto mayor es la concentración, más profundo es el color. El cambio de color asociado se analiza luego colorimétricamente de acuerdo con la Ley de Beer-Lambert. Este principio establece que la luz es absorbida por un color complementario y la radiación emitida depende de la concentración. Para la determinación de azúcares reductores, un filtro de interferencia de banda estrecha a 525 nm (verde) permite que el fotodetector de silicio solo detecte la luz verde y omite todas las demás luces visibles emitidas por la lámpara de tungsteno. A medida que aumenta el cambio de color de la muestra reaccionada, la absorbancia de la longitud de onda específica de la luz también aumenta, mientras que la transmitancia disminuye.